为什么冒菜店都倒闭了？这几个经营技巧不容忽视

冒菜是四川成都的特色菜，经过几年的传播，受到不少消费者的喜爱。冒菜并不是一种菜，而是一种做法，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。近几年街上的冒菜店层出不穷，但也有挺多店倒闭了，原因在于经营方法不对。开冒菜店是需要讲究一点经营技巧的，尤其是下面这几个不容忽视。

一. 店面要醒目

如果你的冒菜店不是专注做线上外卖的话，那位置不能太偏，比如说在一些小巷，郊区之类的。敢在偏僻处开的店大多都是老店，具有一些独有的特色，已经在客人中传开来，打响了口碑，因此它们不在乎地点。你要新开一家冒菜店的话，还是老老实实找人流量多，交通便利的地方，让自己的招牌醒目一点。别轻信“酒香不怕巷子深”的话，位置非常重要。

二. 顾客群体要清晰

冒菜店比起一般的火锅店，它的价格是更加低一点的，针对的人群并没有那么高端，主要还是普通的上班族和年轻人。明确了这点，你接下来就有了方向，知道店面该选在哪，装修不用太豪华，朴实一点就可以了。冒菜店的装修特色大于华丽，当然如果是加盟店的话，就不用考虑这个事了。

三. 定期推出特价菜

冒菜的食材种类这么多，每天可以选择一样或者几样作为特价菜，让消费者感到实惠，惊喜，良心，对于低收入的人来说更是一种福利。顾客以后还会时常关注哪个菜今天降价了，增加回客率。如果你能保证自己的菜做得好吃的话，以后根本不用愁没生意。

四. 酒水饮料不能少

跟火锅，麻辣烫一样，冒菜吃起来也会感觉有点热，顾客会想要购买酒水饮料。这又是一部分额外的收入，虽然可能不多，但长远来说还是很客观的。但切记价格要合理，不能公然涨价，否则会让顾客产生不好的印象，进而对整个店都会有恶感。记住，这只是辅助卖点，千万不能因小失大。

五. 服务，质量，卫生要保证

同属于餐饮行业，冒菜店也要讲究服务，质量和卫生，才能够发展得更好。尤其是卫生，一定要严格按照政府的要求，并且要加强管理，保证食材的新鲜。一家店一旦出现卫生问题，影响是非常恶劣的，即使整改后再开业也很难再得到消费者的信任。服务态度要好，最好建立一个奖励机制，对于那些做得好予以奖励，提升整体积极性。

开冒菜店并不是一件简简单单的事，如果盲目经营，倒闭只是迟早的事。自己开店的话会有很多困难，加盟也许更适合大多数人。选择品牌的话，蜀一蜀二冒菜品种多样，经营方式全面，不失为一个非常好的加盟项目！